المطبخ الفلسطيني .. أكلات والجوعان ما يدخل :-)

[البيساني]

أخواني في المنتدى أنا ما إلي دخل

أخي أسود الحرب اقترح علي أنزل موضوع عن الأكلات الفلسطينية

لهيك يلي بده يشارك يروح ويوكل بعدين يكتب


:-)

لكل شعــب من شعوب الدنيا عادات وتقاليد وموروثات

يعتز بها ويعمل جاهدا للحفاط عليهاا وتعتبر الاطعمه جزء

من التراث والهويه وقد جسد الشعب الفلسطيني نمودجا رائعا

في تمسكه بتراثه وهويته فكان المطبخ الفلسطيني الذي

يجدر هده الهويه في نفوس ابنائه ...




المقلوبة



المقادير:

كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير

2 أوقية لحم ظأن موزات

4 كوب ماء + ملح

صنوبر

كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر

بهار وقرفة

نصف ملعقة صغيرة من العصفر

كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.

الطريقة:

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت
وتصفى على قطع من الورق لامتصاص الزيت.

يسلق اللحم بعد إزالة (زفرته) ويضاف إليه الملح والتوابل
وتغطى الطنجرة لمدة أربعين دقيقة.

يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر
الطنجرة ثم يوضع اللحم فوق الأرز.

وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة

يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان

ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب

الأرز والباذنجان توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة

ينثر الصنوبر المحمر على سطح الباذنجان

ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة.

**********************

شيش كباب



المقادير:

نصف كيلو غرام لحم شقف

2 ملعقة بصل مفروم ناعماً جداً

2 حبة بندورة

2 - 3 فلفل أخضر

ملح وفلفل

الطريقة:

اخلط اللحم بالبصل المفروم وأضف الملح والفلفل إلى اللحم

وادعكه جيداً بالبصل

ضع قطع اللحم في أسياخ وضع بصلة مقسومة إلى جزئين

والبندورة كل حبة مقسومة إلى قسمين في سيخ أو سيخين.

واشوِ الأسياخ على منقل بحيث تكون المسافة بين الأسياخ

والفحم لا تقل عن سنتيمترات ولا تزيد فترة الشواء عن ربع ساعة

مع تقليب الأسياخ على النار باستمرار.

ملاحظة:

الأفضل تتبيل قطع اللحمة بالهال والثوم وزيت الزيتون

والليمون فترة ست ساعات قبل عملية الشواء.

**********************

الفتّوش



المقادير:

2/1 رغيف خبز عربي محمص أو يابس

1 خسة متوسطة الحجم

1 باقة فجل

ملح

5 فصوص ثوم

2/1 كغم خيار

2/1 كغم بندورة

2 ليمون معصور

ثلاث ملاعق طعام خل

كوب زيت زيتون

1 باقة نعنع أخضر

1 بصلة

باقة بقدونس وباقة من البقلة (الفرفحيني)

الطريقة:

يكسر الخبز قطعاً متوسطة

تفرم الخضار ناعماً

وتضاف إلى الخبز وتخلط جيداً

يدق الثوم مع الملح

ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيداً

يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيداً

يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.

[البيساني]

القيت هالاكلات الفلسطينيه في موقع فلسطيني وهي اكلات من التراث وكثيير طيبه يا رب تعجبكم
الفلافل
1 كوب فول مقشور

2/1 كوب برغل

5 بصلات

2/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً

2/1 كوب حمص

3 رؤوس ثوم

2/1 باقة كزبرة خضراء

ملح وبهار حسب الرغبة

2 ملعقة طعام دقيق

2/1 ملعقة كزبرة يابسة

2/1 ملعقة شطة وفلفل أسود

1/2 ملعقة كمون ناعم وكربونات

3 ملاعق Bp وزيت

الطريقة:

ينقع الفول والحمص في الماء مدة 12 ساعة وينقع البرغل ساعة واحدة فقط ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء.

يفرم البصل والثوم جيداً مع الكزبرة والبقدونس تخلط جميع المواد مع بعضها جيداً ثم تفرم فرماً ناعماً مرتين في مطحنة (مفرمة) اللحم.

يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات وb.p وتعجن باليد جيداً، يترك الخليط حتى يختمر لمدة ساعة ونصف ثم يعجن مرة ثانية. يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بالماء.

تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمر قليلاً، تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة والحامض أو سلطة البندورة.





ساندويش الفلافل
يعتبر ساندويش الفلافل وجبة فلسطينية وعربية بل إنه من أهم الوجبات. وطريقة إعداده بسيطة وهي وضع حبتين أو ثلاث حبات فلافل داخل رغيف الكماج (الخبز) ثم إضافة سلطة الطحينة أو البندورة إليه ولف الرغيف على شكل ساندويش.


السلطة
اخرط عدة رؤوس من البندورة الطازجة ومعها سن الخيار ورأس بصل وأضف النعنع الأخضر (أو المجفف) والبقدونس واعط ما ترغب فيه من الليمون (حسب الرغبة) ورشة ملح (حسب الرغبة أيضاً) ثم أضف للمزيج كمية من زيت الزيتون فتحصل بذلك على أفضل سلطة خضروات (ملاحظة بعض الفلسطينيين يضيفون إلى صحن السلطة الفلفل الحلو والفلفل الحار والبقلة (الفرفحيني) وحتى الثوم أما سلطة الطحينة فقد ذكرناها سابقاً.





التبولة المقادير:

1 كوب برغل

2/1 كغم بندورة

2 بصلة كبيرة

4 ليمونات معصورات

5 باقات بقدونس

باقة نعنع

كوب زيت زيتون

3 ملاعق ملح

الطريقة:

ينظف البرغل ويغسل جيداً ثم يصفى ويضاف إليه عصير الليمونات الثلاث ويترك جانباً. يفرم البقدونس والنعنع ناعماً ويغسل ويصفى. تفرم البندورة فرماً ناعماً وتضاف إلى البرغل، يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح، تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط، تزين التبولة بأوراق الخس والملفوف.

[البيساني]

كوسا محشي
المقادير:

2 كغم كوسا متوسط الحجم + نصف كوب صلصة

2 كغم بندورة حمراء + كوب أرز

نصف كغم لحم مفروم + كوب سمن

بهار وفلفل وقرفة حسب الرغبة + عصير نصف ليمونة، ثوم حسب الرغبة

الطريقة:

يغسل الكوسا وينقر بالمنقار ويفرغ من لبه، يغسل الأرز وتضاف له جميع التوابل واللحم والسمن ويخلطوا جيداً. تحشى كل واحدة من الكوسا حتى ثلاثة أرباعها. تقشر البندورة وتفرم ناعماً ثم توضع مع ملعقتي سمن وملح على نار متوسطة وتحرك على النار لمدة خمس دقائق يوضع الكوسا فوق البندورة ويضاف إليه الماء حتى غمر سطح الكوسا. بعد أن يغلي تخفف النار تحته ويترك على نار خفيفة مدة ساعة ونصف وقبل أن ينضج الكوسا بقليل يدق الثوم ويضاف عصير الليمون إلى الكوسا ويقدم ساخناً مع مرق البندورة.





ورق الملفوف

المقادير:

ملفوفة متوسطة الحجم + ملح + ربع كوب سمن + رأس ثوم كامل + نصف كوب عصير ليمون - الحشو.

كوب ونصف أرز، نصف كوب لحم مفروم ناعم، نصف كوب سمن أو زيت نباتي + ملعقة صغيرة ملح + بهار وقرفة.

الطريقة:

يقطع جذع الملفوف بالسكين وتزال الأوراق ورقة ورقة، تسلق الأوراق بالماء الغالي لمدة دقيقة ثم يرفع الملفوف من الماء ويصفى.

تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة، يحضر الحشو «خليط الأرز مع اللحم والبهار والقرفة والسمن» تصف عروق الملفوف في قعر القدر ثم ننثر فصوص الثوم فوق العروق ويضاف السمن، توضع أوراق الملفوف المحشو فوق العروق بالترتيب ثم ترص بصحن حتى لا تتبعثر.

يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء ويوضع على النار حتى يغلي. ثم تخفف النار تحته ويترك عليها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي وعصير الحامض ويترك على نار خفيفة مدة ساعة حتى يجف المرق، تقلب الطنجرة فوق طبق ويقدم ساخناً مع اللبن المخلوط بالثوم والنعنع اليابس.





كفتة بالطحينية
المقادير:

نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + بصلة كبيرة + باقة بقدونس + ملح وبهار وقرفة

الصلصة:

كوب خل + 4/3 كوب طحينة + ربع كوب عصير ليمون + كوب ماء + نصف كوب زبدة أو زيت نباتي + ملح + نصف كوب صنوبر.

الطريقة:

تقشر البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله. يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن جيداً وتوضع اللحمة في صينية. وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً. تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها. توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية.





ورق العنب

المقادير:

نصف كغم ورق عنب + 3 بصلات + 1 كغم بندورة حمراء «يمكن الاستغناء عنها» + نصف كوب سمن أو زيت نباتي.

الحشو:

نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + نصف كوب سمن أو زيت نباتي + كوب أرز + بهار وملح وقرفة وفلفل.

الطريقة:

يسلق ورق العنب، يغسل الأرز ويخلط باللحم والتوابل والملح يقشر البصل ويقطع حلقات يوضع في قعر القدر، تقشر البندورة وتفرم حلقات وتوضع في القدر وترش بالملح. يصب السمن فوق البندورة، تمد ورقة العنب على طبق بحيث يلاصق سطحها الأملس سطح الطبق، ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف. يصف الورق فوق البندورة والبصل في القدر ثم توضع بقية البندورة فوق طبقة الورق المحشو وتغطى حلقات البندورة ببقية طبقات الورق المحشو. يضغط على الورق بصحن حتى لا يتبعثر عند الغليان ويغمر سطح الورق بالماء الساخن ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي. ثم تخفف النار ويترك على النار حتى يمتص الورق الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي ويترك على النار حتى يجف المرق ثم تقلب الطنجرة في صحن كبير ويقدم ساخناً مع اللبن.





المقلوبة
المقادير:

كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير + 2 أوقية لحم ظأن موزات + 4 كوب ماء + ملح + صنوبر + كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر + بهار وقرفة + نصف ملعقة صغيرة من العصفر + كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.

الطريقة:

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت وتصفى على قطع من الورق لامتصاص الزيت. يسلق اللحم بعد إزالة (زفرته) ويضاف إليه الملح والتوابل وتغطى الطنجرة لمدة أربعين دقيقة.

يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر الطنجرة ثم يوضع اللحم فوق الأرز. وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة، يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب الأرز والباذنجان، توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة، ينثر الصنوبر المحمر على سطح الباذنجان ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة.

[أسود الحرب]

المقلوبة



المقادير:

كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير

2 أوقية لحم ظأن موزات

4 كوب ماء + ملح

صنوبر

كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر

بهار وقرفة

نصف ملعقة صغيرة من العصفر

كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.

الطريقة:

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت
وتصفى على قطع من الورق لامتصاص الزيت.

يسلق اللحم بعد إزالة (زفرته) ويضاف إليه الملح والتوابل
وتغطى الطنجرة لمدة أربعين دقيقة.

يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر
الطنجرة ثم يوضع اللحم فوق الأرز.

وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة

يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان

ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب

الأرز والباذنجان توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة

ينثر الصنوبر المحمر على سطح الباذنجان

ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة.

يا ااااااااااااااااا الله

هاي مزطت مني كنت لسة بكتب فيهااااا 88:8

بسيطة حعوضها بأكلة نااااادرة بإذن الله

[البيساني]

يا ااااااااااااااااا الله

هاي مزطت مني كنت لسة بكتب فيهااااا 88:8

بسيطة حعوضها بأكلة نااااادرة بإذن الله

بدنا طبخات غريبة حج أسود الحرب

يعني مثلاً
شو القرصة

وشو الخبيصه

صراحةً طبخات أول مره أسمع فيها
\88:8 88:8

[أسود الحرب]

بدنا طبخات غريبة حج أسود الحرب

يعني مثلاً
شو القرصة

وشو الخبيصه

صراحةً طبخات أول مره أسمع فيها
\88:8 88:8

هههههه ما هو انا بدي أعمل هيييييك

حجيب أكلات ححرق الأخوات إلى في الشبكة حرق 88:8
حنخليهم كباية الشاي ما يتذكروا كيف بتنعمل 88:8
أصلا ما حيكونوا سمعوا فيها

والقرصة بعد قليل مع إني شرحتها قبل هيك بس كمان مرة

77:7 77:7

[فيلسوف السرايا]

عملتها شكلوكو نفسكوا فيها

انحرق الطبيخ

[فيلسوف السرايا]

هههههه ما هو انا بدي أعمل هيييييك

حجيب أكلات ححرق الأخوات إلى في الشبكة حرق 88:8
حنخليهم كباية الشاي ما يتذكروا كيف بتنعمل 88:8
أصلا ما حيكونوا سمعوا فيها

والقرصة بعد قليل مع إني شرحتها قبل هيك بس كمان مرة

77:7 77:7

اسود الفلفل من عندى


88:8 88:8 88:8

[أسود الحرب]

اسود الفلفل من عندى


88:8 88:8 88:8

طيب يلا حضر حالك يا شيخ فيلسوف


طريقة القرصة مرة أخرى

القرصة يا حجاج هي نفسها خبيصة وبسموها خبيصة لكترة المقادير وتخبيصها وخلطها كلها في بعض ففي النهاية بعد ما تتعب في الأكل بتكون خبيصة 11:1


لازم الدنيا بعد العصر يكون منطقة خلا أو أرض فاضية لأنه القصة فيها نار ودفن تحت السكن ودنيا وإنسسسى يا حج حرييييييقة .

والتقادير طبعا حسب الموجودين

مثلا نعتبر 10 شباب

1 _ رطلين طحين مخلوط قمح مع طحين أبيض
2 _ قنية زيت زاتون عادية ويا رايت من تاعت أبو أحميد أم 25 شيكل عارفيناها طبعا
3 _ 2 كيلو فلفل ( ولو ما بتحبوا الفلفل حطوا كيلو )
4 _ كيلوا بندورة (طماطم على قولة المصرييين ) ههههه
5 _ فجل
6 _ بصل يقطع شرايح
7 _ بطيخ أعجر ( من الصغير هذا ما بعرف شو بسمووه بالفصحى )
8 _ بيتنجان
9 _ ملح
10 _ فلفل أسود
12 _ لمون


وبعد ما تلموا المقادير
بتقوموا بعجن عجينة وتكون مثل رغيف كبيير وبتولع نار ولما ولما تفحم بتحط العجينة تحت السكن والفحم ومهم هالشغلة ولما تستوي طبعا بتقلبوها وهي تحت الفحم .

وطبعا بتقوموا بشوي البطيخ الأعجر والبتنجان والفلفل الأخضر والبندورة

وبعد هيك كل ما يستوي المقدرات نقوم بتقطيع العجينة قطع صغيرة في وعاء معين ومن ثم تفطيع البطيخ الأعجر والبيتنجان والبندورة وكل المقدرات التي ذكرناها وبتخلطوها في بعض وبتحطوا نهاية 80 % من قنية زيت الزتون يعني أبو لتر ونص .

وبتكلوا والدنيا ليل أهم شئ حتى ما تخافوا من الشكل

هههههههههههههههههههه

وبس وإلى بجيني بيكون قذف مليش دعوة وإلى معدته خفيفة ما يأكل لأنه حيصبح على المستشفى .

وشكرااااااااا

[البيساني]

اسود الفلفل من عندى


88:8 88:8 88:8

أها 10:10 10:10 10:10

حارة الأكلة

يعني أنا ما بحب الأكل الحراق كثير

تكون وسط أو أقل من وسط

وله ما راح أوكل

[أسود الحرب]

أها 10:10 10:10 10:10

حارة الأكلة

يعني أنا ما بحب الأكل الحراق كثير

تكون وسط أو أقل من وسط

وله ما راح أوكل

88:8 88:8

يا ريت حراقة وبس

هي بتسطح الإنسان
بتحس حالك أكلت خروف 88:8

[البيساني]

شـــــــــــــــو دخل البطيخ بالأكل

هاي ما ركبت

طول عمري يا أسود الحرب بعرف البطيخ فاكهة

شو صار بغزة ......... انقلاب في معايير المطبخ؟

[أسود الحرب]

شـــــــــــــــو دخل البطيخ بالأكل

هاي ما ركبت

طول عمري يا أسود الحرب بعرف البطيخ فاكهة

شو صار بغزة ......... انقلاب في معايير المطبخ؟

88:8 88:8

شوووو أعملك أنا
عجايب الناس

هييييييييييييييييييييييييييييييييييك 88:8

طيب لعلمك هاي الأكلة إلها شعبية بشكل كبير كتيييير عندنا وإسأل الأعضاء تبعين رفح لما يسمعوا أكلة قرصة بس :: طيراااااان عليها ::

[فيلسوف السرايا]

اسمع يا اسود ايش بدى اقول لك

انا يمكن اعمل بكرة او بعده على طريقتك جديدة

و يا ريت لو تحط لهم صورة تشجيع

هع

[أسود الحرب]

اسمع يا اسود ايش بدى اقول لك

انا يمكن اعمل بكرة او بعده على طريقتك جديدة

و يا ريت لو تحط لهم صورة تشجيع

هع

هههههههه
صورة لا إنت مجنوووووووون
بخافوا من الشكل 88:8